La uni 10854 e’ uno standard per l’ autocontrollo igienico. Viene implementato nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari al fine di garantire che la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita e la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari, siano effettuati in conformita’ alle normative igienico-sanitarie.
Per ottenere la Certificazione uni 10854 occorre implementare nella propria organizzazione un sistema di gestione conforme alla norma uni 10854. Detto sistema dovra’ essere fatto oggetto di Audit di Prima Parte per verificare l’effettiva attuazione del sistema di gestione uni 10854 e dovra’ essere eseguito il Riesame della Direzione. Alla fine di questo percorso e’ possibile chiamare l’organismo di certificazione che effettuera’ un audit ed, in caso positivo, rilascera’ il certificato uni 10854.
Sistema di gestione UNI 10854 – Gestione Autocontrollo HACCP
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